Plus qu’artisanale, une brasserie paysanne : l’orge, le houblon et la bière naissent sur la même ferme. La Cadette de Burosse, à Dému, est une brasserie paysanne du Gers que je recommande volontiers à ceux qui aiment savoir d’où vient ce qu’ils boivent. Rémi et Brice Mouton y font aussi du vin.
Je suis Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse. Mon quotidien, c’est le vin, mais la bière partage avec lui l’essentiel : une matière première agricole, une fermentation, et un artisan qui fait des choix. Voici pourquoi cette ferme gasconne mérite le détour.
La Cadette de Burosse, une brasserie paysanne du Gers
Rémi et Brice Mouton ont repris l’exploitation familiale à Dému, dans le Gers. En 2017, ils ont planté du houblon ; en 2018, ils ont créé la brasserie. Les deux frères maîtrisent ainsi toute la filière, du champ à la bouteille, pour des bières 100 % bio et 100 % gersoises.
Le mot paysan dit quelque chose d’important. Une brasserie artisanale achète souvent son malt et son houblon. Ici, une partie de ce qui part dans la cuve a poussé à quelques pas. Le houblon cultivé sur place, c’est le parfum de la bière qui sort de la terre de Gascogne.
Je retrouve dans cette démarche ce que j’aime chez les vignerons que j’accompagne : la patience, le geste de la récolte, l’envie de garder la main sur chaque étape. Chez un vigneron comme chez un brasseur paysan, le produit fini ressemble à la ferme qui l’a vu naître.
Quelles bières brasse la Cadette de Burosse ?
La gamme se découvre toute l’année : la blanche Fleur de Lune, la blonde Phénomène, l’ambrée Pilgrim et la brune Nox, auxquelles s’ajoutent les Éphémères, des bières de saison typées pale ale. Ce sont des bières de caractère, tout en rondeur et en gourmandise, médaillées au Concours international de Lyon.
Chaque couleur répond à une envie différente. Une blanche, brassée avec du blé, se boit fraîche, mousse légère et nez souvent tourné vers la céréale et l’agrume. Une blonde reste le compagnon des fins d’après-midi, quand le soleil descend sur la terrasse et que le premier verre perle de froid.
L’ambrée apporte une autre dimension : le malt plus torréfié donne des notes de caramel et de pain grillé, une bouche plus ronde. La brune va plus loin encore vers le café et le cacao. Quant aux pale ales, elles mettent le houblon en avant, avec cette amertume nette et ce parfum d’herbe ou de fruit qui donnent envie d’un deuxième verre.
Quels accords faire avec ces bières gersoises ?
Pensez à la bière comme à un vin : on cherche l’équilibre entre le plat et le verre. Une blanche fraîche aime les fromages de chèvre et les salades d’été. Une blonde accompagne l’apéritif. Une ambrée tient tête à la charcuterie et aux plats mijotés, une brune finit bien un repas avec un dessert au chocolat.
Dans le Gers, la tentation est grande de rester sur le terroir. Une ambrée ronde à côté d’une assiette de jambon, de pâté ou d’une tranche de magret séché fonctionne très bien : le caramel du malt répond au gras, l’amertume légère nettoie la bouche.
Les fromages sont un terrain de jeu formidable. Une tomme de brebis un peu affinée trouve dans une ambrée un partenaire plus tendre qu’un rouge tannique. Une pâte persillée, avec son sel et son intensité, appelle une brune qui la couvre de douceur.
Où trouver ces bières autour de Toulouse et Montauban ?
Les bières de la Cadette de Burosse se trouvent chez des cavistes, dans des magasins Biocoop et dans des épiceries fines autour de Toulouse et de Montauban. Vous pouvez aussi visiter le domaine et la brasserie, en Gascogne, du lundi au vendredi aux heures d’ouverture, et le samedi sur rendez-vous.
Les deux frères proposent aussi une gamme de vins issus de leur vignoble, à découvrir sur place. Le site officiel donne les horaires, la boutique en ligne et les informations de visite : www.vigneronsbrasseursdeburosse.com.
Prolonger la découverte avec un œnologue à Toulouse
Si la Gascogne vous attire, mon stage d’œnologie sur les vins de Gascogne et les armagnacs réunit douze vins et armagnacs autour d’un repas, sur une demi-journée, pour 120 € par personne.
Pour offrir, le coffret cadeau autour du vin et de la bière se livre sur Toulouse. Et pour une soirée chez vous, à partir de six personnes, je viens animer un cours d’œnologie à domicile dans un rayon d’environ 40 km autour de Toulouse, de Saint-Jory à Muret. Les prix sont sur la page des tarifs, et la réservation passe par la page contact.
Questions fréquentes
Où se trouve la brasserie de la Cadette de Burosse ?
À Dému, dans le Gers (32190), en Gascogne. La ferme réunit le houblon, la brasserie et le vignoble des frères Mouton.
Les bières de Burosse sont-elles bio ?
Oui, les bières sont 100 % bio et 100 % gersoises, avec un houblon planté sur l’exploitation depuis 2017.
Peut-on visiter la brasserie ?
Oui, du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h, et le samedi sur rendez-vous. Vérifiez les horaires sur leur site avant de partir.
Proposez-vous des dégustations de bière ?
Mes cours à domicile portent surtout sur le vin, et j’anime aussi des dégustations de whisky et de rhum à Toulouse. Pour la bière, le coffret vin et bière reste la porte d’entrée.
