En octobre, j’ai animé un cours sur l’assemblage des vins blancs pour le club d’œnologie d’une grande entreprise toulousaine. Chacun avait devant lui des éprouvettes graduées et quelques vins de cépage, et cherchait, millilitre par millilitre, la cuvée qui lui ressemblait. Je viens avec les vins, les pipettes et une méthode. Le club apporte sa curiosité.
Je m’appelle Nicolas Mothe. Je suis œnologue, diplômé du DNO de Toulouse en 2015, et je conseille des vignerons de Fronton et de Gaillac. J’anime aussi des clubs d’œnologie d’entreprise et des dégustations pour les CSE, à Toulouse et autour.
Qu’est-ce qu’un club d’œnologie d’entreprise ?
C’est un groupe de salariés qui se retrouve pour déguster, apprendre et parler de vin, en dehors des dossiers. Certains clubs naissent d’une initiative du CSE, d’autres d’une poignée de passionnés qui veulent progresser ensemble. Le point commun, c’est l’envie d’aller plus loin qu’un apéritif : comprendre ce qu’on boit, mettre des mots sur un arôme, oser un avis.
Un œnologue apporte deux choses que le club n’a pas toujours. Des vins choisis pour illustrer une idée (un cépage, un terroir, une méthode de vinification), et une façon de guider la dégustation pour que chacun progresse, le débutant comme l’amateur éclairé.
Quelles séances pour votre club ou votre CSE ?
Je construis chaque séance avec le responsable du club ou le CSE, selon le niveau du groupe et ce qu’il a envie de découvrir. Quelques formats que j’anime déjà :
- L’atelier d’assemblage. Chaque participant compose sa propre cuvée à partir de vins de cépage, puis la défend devant les autres. C’est le format que je préfère pour un club qui a déjà quelques bases. Le détail est sur la page de l’atelier d’assemblage pour les entreprises.
- Le concours de vins à l’aveugle. Les bouteilles sont cachées et numérotées, chacun note, et le groupe élit son vin préféré. J’organise ce type de concours chaque année pour une organisation professionnelle toulousaine, avec à chaque fois un vignoble différent et un accord avec un fromage.
- La dégustation thématique. Un vignoble, un cépage, les vins du Sud-Ouest, les accords avec les fromages : un thème par séance, cinq vins, et des repères concrets pour la suite.
- Les jeux en équipe. Pour un CSE qui veut réunir des collègues qui ne se croisent jamais, les quiz et les épreuves par équipe font tomber la glace vite. Voir l’animation œnologique pour le team building.
Comment se déroule une séance ?
Je viens dans vos locaux, dans une salle de séminaire ou chez l’un de vous, avec les vins, les verres, les crachoirs et les fiches de dégustation. Une séance dure environ 1h30. On regarde la robe, on sent, on goûte, puis on compare. Je donne les clés au fil des verres, sans cours magistral : les questions viennent d’elles-mêmes quand deux voisins ne trouvent pas le même arôme dans le même vin.
Les séances se tiennent à partir de 6 personnes. Pour un groupe plus grand, on adapte le nombre de vins et le déroulé. J’interviens dans un rayon d’environ 40 km autour de Toulouse : Blagnac, Colomiers, Labège, Balma, Tournefeuille, L’Union et les communes voisines.
Pourquoi passer par un œnologue plutôt que par un caviste ?
Un caviste vous fera découvrir de belles bouteilles. Mon métier, c’est aussi ce qui se passe avant la bouteille. Je suis les vendanges et les vinifications chez des vignerons de la région, je goûte les baies pour décider de la date de récolte, je prépare des assemblages. Quand un membre du club demande pourquoi un vin est plus boisé qu’un autre, je peux lui répondre en parlant de ce que j’ai vu dans un chai la semaine précédente.
Les vins viennent pour la plupart de vignerons indépendants, que je connais. Votre club goûte des cuvées qu’on ne trouve pas toujours en grande surface, et repart avec des adresses.
Combien coûte l’animation d’un club d’œnologie ?
Les séances pour les entreprises et les CSE sont établies sur devis, selon le nombre de participants, le thème et les vins choisis. Pour situer le budget, une initiation à domicile pour les particuliers commence à 35 € par personne, et un atelier d’assemblage à 50 € par personne. Le détail des formules est sur la page des tarifs des cours de dégustation.
Pour un projet plus large, une journée de séminaire avec un temps fort autour du vin par exemple, voyez l’animation de séminaire d’entreprise. Et pour un club qui veut progresser pas à pas, la page apprendre l’œnologie à Toulouse présente un parcours en plusieurs séances.
Questions fréquentes
Faut-il s’y connaître en vin pour rejoindre un club d’œnologie ?
Non. J’adapte chaque séance au niveau du groupe, et les débutants posent souvent les questions les plus utiles.
Pouvez-vous animer plusieurs séances dans l’année ?
Oui. On peut construire une série de séances avec une progression, ou garder des rendez-vous indépendants autour d’un thème à chaque fois.
La séance peut-elle avoir lieu en dehors des heures de bureau ?
Oui : en journée, en fin d’après-midi ou en soirée, selon les habitudes de votre club.
Comment vous contacter ?
Par le formulaire de contact ou au 06 74 05 51 82. Dites-moi combien vous êtes, ce que votre club a déjà goûté et ce qu’il aimerait découvrir.
