Avenue de Lardenne, une odeur de lait caillé et de croûte affinée vous attrape parfois avant même d’avoir poussé la porte. C’est celle de la fromagerie Chez Mathilde à Toulouse, une crémerie de quartier tenue par une artisane fromagère. Je suis Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse, et je recommande volontiers cette adresse à celles et ceux qui veulent bien boire et bien manger, parce que l’un ne va jamais sans l’autre.
La fromagerie Chez Mathilde à Toulouse, une crémerie de quartier à Lardenne
Mathilde sélectionne ses fromages et ses produits frais auprès de producteurs locaux, en choisissant des matières premières de grande qualité. L’objectif est simple et exigeant : un goût authentique, celui d’un lait qui sent encore la prairie, d’une crème épaisse qui nappe la cuillère.
Dans la vitrine, les fromages se rangent comme une palette de peintre. Le blanc mat des chèvres, l’ocre des croûtes lavées, le gris velouté des tommes, le vert profond qui veine un bleu. On a envie de tout goûter, et c’est le principe : une bonne crémière vous fait toujours goûter avant de couper.
La boutique se trouve au 254 avenue de Lardenne, à Toulouse (31100), dans l’ouest de la ville, à quelques minutes de Tournefeuille. Pour les horaires et les nouveautés du moment, le plus simple reste de consulter le site de la fromagerie Chez Mathilde.
Que trouve-t-on chez Mathilde en plus des fromages ?
Outre les fromages et la crèmerie, la boutique propose une gamme de vins biologiques et biodynamiques ainsi qu’un large choix d’épicerie fine. Elle prépare aussi des plateaux de fromages sur commande, entiers ou prédécoupés, pratiques pour un apéritif ou une soirée où l’on préfère passer du temps avec ses invités plutôt qu’en cuisine.
Le plateau prédécoupé est un vrai service. Couper un fromage proprement, en respectant la croûte et le cœur, demande un peu de métier : chacun doit avoir sa part de l’un et de l’autre. Quand c’est fait avec soin, le plateau arrive sur la table prêt à être partagé, et il ne reste qu’à déboucher la bouteille.
Le rayon des vins bio et biodynamiques mérite qu’on s’y attarde. Ces vins, quand ils sont bien faits, ont souvent une buvabilité qui va bien aux fromages : un fruit franc, une acidité vive, des tanins sans dureté. Ils accompagnent le plateau sans chercher à le dominer.
Quel vin choisir avec les fromages de la crémerie ?
Partez du fromage, puis cherchez le vin qui lui répond. Un chèvre frais aime un blanc sec et vif, un sauvignon par exemple. Une pâte pressée douce accepte un rouge souple comme un fronton. Un bleu réclame un liquoreux. Et pour une pâte molle à croûte fleurie, un blanc ou un effervescent est souvent plus heureux qu’un rouge tannique.
Pourquoi les blancs s’en sortent si souvent mieux ? Parce que leur acidité coupe le gras du fromage et rafraîchit la bouche entre deux bouchées. Les tanins d’un rouge charpenté, au contraire, se raidissent au contact de la matière grasse et du sel. C’est l’une des premières surprises de mes ateliers : on croit le vin rouge fait pour le fromage, et le verre de blanc remporte souvent la soirée.
Dans la région, les vignobles offrent de quoi jouer. Les blancs de Gaillac, avec le mauzac et le len de l’el, ont une fraîcheur de pomme et de poire qui va très bien au chèvre. Les rouges de Fronton, portés par la négrette, déploient un fruit rouge gourmand qui accompagne une tomme sans l’écraser. Pour aller plus loin, mon cours consacré aux vins bio de la région toulousaine fait goûter cinq vins de nos coteaux, pour 40 € par personne.
Un atelier accords vins et fromages à domicile dans l’ouest toulousain
Les accords se comprennent mieux en goûtant qu’en lisant. Mon cours d’accords vins et fromages à domicile réunit cinq vins et cinq fromages, sur une heure trente, chez vous, à partir de six personnes. Il coûte 45 € par personne. On y apprend à regarder la robe, à laisser le nez s’ouvrir, puis à observer ce qui se passe quand le vin rencontre la croûte, la pâte, le sel.
Je me déplace dans un rayon d’environ 40 km autour de Toulouse : Lardenne, Saint-Simon, Tournefeuille, Colomiers, Plaisance-du-Touch. Les habitants de l’ouest toulousain trouveront plus de détails sur la page consacrée à mes cours d’œnologie à Tournefeuille.
À deux, la formule change d’échelle sans perdre en générosité. Le cours d’œnologie pour 2 personnes à domicile propose une initiation vins et fromages à 180 € pour deux, une version vins premium à 240 € et une version grands vins à 300 €. L’ensemble des formules est détaillé sur la page des tarifs de mes cours de dégustation, et vous pouvez me proposer une date par le formulaire de contact.
Questions fréquentes
Où se trouve la fromagerie Chez Mathilde ?
Au 254 avenue de Lardenne, à Toulouse (31100), dans l’ouest de la ville. Le quartier se trouve tout près de Tournefeuille.
Peut-on commander un plateau de fromages chez Mathilde ?
Oui, la fromagerie prépare des plateaux de fromages sur commande, entiers ou prédécoupés. Précisez le nombre de convives et l’occasion pour que la sélection soit adaptée.
Quels vins trouve-t-on dans la boutique ?
Une gamme de vins biologiques et biodynamiques, aux côtés de l’épicerie fine. Demandez conseil pour les associer aux fromages que vous emportez.
Faites-vous des cours d’accords vins et fromages à Lardenne ?
Oui, je me déplace à domicile dans tout l’ouest toulousain, à partir de six personnes. L’atelier dure 1 h 30, fait goûter cinq vins et cinq fromages et coûte 45 € par personne.
