Il y a des boutiques où l’on entre pour un morceau de comté et dont on ressort avec trois fromages de plus, une bière artisanale et l’idée d’un dîner. Les Frangines, fromagerie à Plaisance-du-Touch, fait partie de celles-là. Je suis Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse, et si je vous parle de cette adresse de l’ouest toulousain, c’est qu’un bon vin a besoin d’un bon fromage pour se montrer sous son meilleur jour. L’inverse se vérifie aussi.
Sur le comptoir, les meules entamées montrent leur pâte : ivoire pour une tomme jeune, jaune paille pour un fromage de garde, blanche et crayeuse pour un chèvre frais. Les croûtes racontent le reste. Fleurie et duveteuse, lavée et orangée, brossée et grise comme une pierre de rivière. On trouve ici des fromages d’origine locale venus de toute la région et, juste à côté, des bières artisanales et des vins choisis pour aller avec.
Les Frangines, une fromagerie à Plaisance-du-Touch où l’on vous conseille
La porte à peine poussée, on comprend que les Frangines connaissent leur sujet. Demandez d’où vient ce brebis, comment ce fromage a été fabriqué, avec quoi le servir : la réponse arrive, précise, sans jargon.
Cette façon de vendre me parle. Dans mes cours de dégustation, je passe une bonne partie du temps à raconter l’origine d’un vin : le sol, le cépage, la main du vigneron. Une fromagère qui parle de son lait et de ses producteurs fait le même travail. Le goût devient une histoire, et une histoire se retient mieux qu’une étiquette.
La boutique se trouve au 46 avenue des Pyrénées à Plaisance-du-Touch (31830), commune voisine de Tournefeuille et de Colomiers. Elle ouvre du mardi au vendredi de 9 h à 13 h et de 15 h à 19 h 30, le samedi de 9 h à 13 h et de 15 h à 19 h. Pour le chemin, voici le plan d’accès aux Frangines sur Google Maps.
Comment composer un plateau de fromages artisanaux ?
Un beau plateau réunit trois à cinq fromages de familles différentes : un chèvre, une pâte molle à croûte fleurie ou lavée, une pâte pressée, éventuellement un bleu. Comptez 80 à 100 grammes par personne en fin de repas, le double s’il tient lieu de plat, et sortez les fromages du réfrigérateur une heure avant de servir.
L’ordre de dégustation compte autant que le choix. Commencez par le plus doux, le chèvre frais au goût de lait et de noisette, puis montez en intensité jusqu’au bleu, qui écraserait tout le reste s’il passait en premier. C’est la logique d’une série de vins : du léger au charpenté, du sec au liquoreux.
Pour un anniversaire ou un apéritif dînatoire, un plateau préparé par la boutique vous assure des fromages à point le jour venu et une présentation soignée, aussi belle à regarder que bonne à manger. Dites combien vous serez et ce que vous comptez boire : la sélection suivra.
Quel vin servir avec un plateau de fromages ?
Le choix le plus sûr reste souvent un vin blanc, sec ou moelleux selon les fromages : son acidité nettoie la bouche et ses arômes répondent au gras du lait. Gardez les rouges, souples et peu tanniques, pour les pâtes pressées. Un bleu appelle un liquoreux, et une bière artisanale va très bien aux croûtes lavées.
Avec un chèvre frais, un sauvignon blanc vif ou un gaillac blanc, où le mauzac apporte ses notes de pomme verte, joue la fraîcheur contre la fraîcheur. Une tomme de brebis des Pyrénées trouve un bel écho dans un jurançon, sec ou moelleux. Un comté de longue garde aime les blancs du Jura.
Les rouges demandent plus de prudence. Les tanins se heurtent au gras et à la croûte et laissent parfois en bouche une amertume métallique. Un rouge de Fronton, avec la négrette, son fruit rouge et sa pointe de violette, s’en sort bien avec une pâte pressée douce. En atelier, l’expérience surprend toujours : le même vin paraît dur à côté d’un camembert et soyeux à côté d’une tomme.
Reste la bière, qu’on oublie trop souvent. Une ambrée aux notes de caramel accompagne très bien les fromages à croûte lavée, ceux qui embaument la cuisine et fondent sur la langue. Chai Moi est une maison de vins et de bières, et j’aime ces mariages autant que les accords classiques. Pour offrir, mon coffret cadeau vin et bière livré sur Toulouse se marie d’ailleurs très bien avec un plateau des Frangines.
Prolonger la découverte avec un cours d’accords vins et fromages
Choisir un vin pour un fromage s’apprend en goûtant, le verre dans une main, le morceau au bout du couteau dans l’autre. C’est tout l’objet de mon atelier d’accords vins et fromages à domicile : cinq vins, cinq fromages, une heure trente pour comprendre pourquoi un accord fonctionne, ou pourquoi il tombe à plat. Il coûte 45 € par personne, à partir de six convives, chez vous, dans un rayon d’environ 40 km autour de Toulouse. Plaisance-du-Touch en fait partie.
Pour un moment à deux, le cours d’œnologie à domicile pour 2 personnes reprend le même principe en plus intime : initiation vins et fromages à 180 € pour deux, vins premium et fromages à 240 €, grands vins et fromages à 300 €.
Pour un enterrement de vie de jeune fille ou de garçon, voyez mes ateliers EVJF et EVG autour du vin à Toulouse. Toutes les formules figurent sur la page des tarifs des cours de dégustation à domicile, et le formulaire de contact vous permet de me proposer une date.
Questions fréquentes
Où se trouve la fromagerie Les Frangines ?
Au 46 avenue des Pyrénées, à Plaisance-du-Touch (31830), à l’ouest de l’agglomération toulousaine. La boutique ouvre du mardi au samedi, avec une pause à la mi-journée.
Peut-on y acheter du vin et de la bière ?
Oui. À côté des fromages, la boutique propose des vins et des bières artisanales choisis pour les accompagner. Demandez conseil en composant votre plateau.
Combien de fromages prévoir pour un plateau ?
Trois à cinq fromages de familles différentes suffisent. Comptez 80 à 100 grammes par personne en fin de repas, deux fois plus si le plateau fait office de plat principal.
Animez-vous des cours d’accords vins et fromages près de Plaisance-du-Touch ?
Oui, je me déplace à domicile dans un rayon d’environ 40 km autour de Toulouse. L’atelier réunit au moins six personnes, dure 1 h 30 et coûte 45 € par personne.
