Syrah, pinot noir, merlot, cabernet, sauvignon, chardonnay, chenin : derrière la plupart de nos vins se cachent quelques raisins que l’on croit connaître sans les avoir jamais vraiment goûtés seuls. Je vous propose un cours de dégustation à domicile, à Toulouse et dans sa périphérie, consacré aux grands cépages de France, avec cinq vins issus chacun d’un seul cépage.
Je suis Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse. Je conseille des vignerons de Fronton et de Gaillac, du suivi des maturités jusqu’à la mise en bouteille, et je passe une bonne partie de l’année à goûter des raisins, des moûts et des vins en devenir. Ce cours s’adapte à votre niveau : il sert d’initiation aux débutants comme de perfectionnement aux dégustateurs plus aguerris.
Pourquoi déguster les grands cépages de France en monocépage ?
Un vin issu d’un seul cépage montre le caractère du raisin sans le mélanger à d’autres. Vous percevez clairement ce que chaque variété apporte : la couleur, les arômes, l’acidité, les tanins. Une fois ces repères acquis, vous reconnaissez mieux ce que vous buvez, y compris dans les vins d’assemblage, qui sont nombreux en France.
C’est un peu comme écouter chaque instrument avant d’entendre l’orchestre. Le jour où vous goûtez un bordeaux, vous y retrouvez la rondeur du merlot et la charpente du cabernet. Devant un côtes-du-rhône, le poivre de la syrah vous fait signe.
Quels cépages découvrir pendant le cours ?
Nous goûtons cinq vins, choisis parmi les grands cépages qui entrent dans la composition de la plupart de nos vins. Chaque séance fait voyager d’un vignoble à l’autre, des coteaux du Rhône aux bords de Loire, de la Bourgogne au Bordelais, pour comprendre ce que chaque raisin apporte au vin.
Voici quelques-uns des visages que vous pourrez rencontrer :
- La syrah, reine du Rhône septentrional : robe sombre, fruits noirs, violette et une pointe de poivre.
- Le pinot noir de Bourgogne : robe claire, cerise et framboise, des tanins fins qui glissent sur la langue.
- Le merlot, rond et charnu, qui apporte au Bordelais ses notes de prune mûre.
- Le cabernet sauvignon, plus serré, avec son cassis et sa charpente qui demande parfois un peu de temps.
- Le sauvignon de Loire, vif, sur les agrumes et le bourgeon de cassis.
- Le chardonnay, capable d’être tendu à Chablis ou plus ample après un élevage en fût.
- Le chenin d’Anjou et de Touraine, entre coing, miel et une acidité qui tient le vin debout.
D’autres cépages peuvent s’inviter selon la séance. Pour prolonger la découverte côté local, mon cours sur les vins rouges des vignobles de la région de Toulouse fait la part belle aux raisins du Sud-Ouest.
Comment se déroule un cours de dégustation à domicile ?
Le cours dure 1h30. Nous revoyons d’abord les bases de la dégustation et des vinifications, puis nous goûtons les cinq vins un à un. Pour chacun, nous regardons la robe, nous cherchons les arômes au nez, puis nous mesurons l’équilibre en bouche. Le fil conducteur reste le plaisir, et les cinq sens sont de la partie.
Le geste s’apprend vite. On incline le verre sur une feuille blanche pour lire la couleur, on le fait tourner pour réveiller les arômes, on garde la gorgée un instant en bouche. Si vous voulez réviser avant le jour J, j’ai détaillé les grandes étapes de la dégustation de vins.
Les questions arrivent d’elles-mêmes. Pourquoi ce blanc sent-il la noisette ? Pourquoi ce rouge assèche-t-il la bouche ? Je réponds avec des mots simples, en m’appuyant sur ce que je vois chaque saison dans les chais.
Combien coûte le cours sur les grands cépages, et où ?
Le cours sur les grands cépages de France coûte 40 € par personne, pour 5 vins et 1h30 de dégustation, à partir de 6 personnes. Retrouvez toutes mes formules sur la page des tarifs des cours de dégustation à domicile. Je viens chez vous en début de soirée en semaine, ou en journée le week-end.
Je me déplace « chai vous » avec tout le nécessaire à la dégustation, à Toulouse, à Balma, à Colomiers, à Blagnac ou à Tournefeuille. Je vais aussi à Albi, à Montauban et à Auch, avec un supplément possible pour les trajets de plus de 30 minutes.
Entre amis, en famille ou entre collègues, le format reste le même : une table, quelques verres, et l’envie de partager un moment convivial autour des secrets du vin. Pour découvrir les autres thèmes, voyez mon cours d’œnologie à domicile pour 6 personnes ou plus.
Voir aussi : coffret cadeau autour du vin pour vos clients ou fournisseurs, champagne avec flûtes sérigraphiées à Toulouse.
Questions fréquentes
Faut-il un niveau particulier pour suivre ce cours ?
Non. Je m’adapte à votre niveau de dégustateur, que vous débutiez ou que vous ayez déjà quelques bouteilles derrière vous. Le cours peut servir d’initiation comme de perfectionnement.
Combien de vins dégustons-nous ?
Cinq vins, chacun issu d’un seul cépage. Ils sont choisis parmi les grands cépages de France, rouges et blancs.
Vous déplacez-vous en dehors de Toulouse ?
Oui, dans la périphérie toulousaine et jusqu’à Albi, Montauban ou Auch. Un supplément peut s’appliquer pour les trajets supérieurs à 30 minutes.
Comment réserver une date ?
Écrivez-moi depuis la page contact pour mes prestations œnologiques ou appelez-moi au 06 74 05 51 82. Nous fixons ensemble le jour, l’heure et le nombre de participants.
