Un verre de blanc doux à côté d’une bouchée relevée, un rouge souple qui passe de main en main, des tapas venues de l’Est posées sur la table du salon : c’est le programme de ce cours de dégustation à Montauban, que j’anime chez vous autour des spécialités de Roxana, de la maison « Délices des Carpates ».
Je m’appelle Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse, installé à Aucamville. Je conseille des vignerons de Fronton et de Gaillac, de la maturité des raisins jusqu’à la mise en bouteille, et j’anime des cours d’œnologie à domicile pour celles et ceux qui veulent comprendre ce qu’ils boivent. Pour celui-ci, je prends la route du nord avec les vins, les tapas de Roxana et tout le matériel, pour un moment de partage gastronomique.
Comment se déroule un cours de dégustation à Montauban ?
Je viens chez vous avec cinq vins et cinq tapas, les verres, les crachoirs pour ceux qui conduisent et les fiches explicatives sur la dégustation. Pendant 1h30, en semaine ou le week-end, nous goûtons du blanc, du rouge et du blanc doux, chaque vin associé à une tapa. Vous n’avez rien à prévoir, je m’occupe de tout.
Le cours commence par les gestes. Regarder la robe en inclinant le verre devant une nappe claire, sentir une première fois sans agiter, puis faire tourner le vin pour libérer ses arômes, enfin le goûter en prenant le temps de le laisser parler. Je vous explique chaque étape simplement, et les fiches que je laisse permettent de les retrouver plus tard, seul devant une bouteille.
Les vins viennent de vignerons indépendants dont j’apprécie le travail, et je les choisis pour qu’ils s’accordent avec les tapas de Roxana. Entre deux verres, on parle du raisin, de la vinification, de la différence entre un blanc sec et un blanc doux, de la façon dont un rouge acquiert ses tanins. Une initiation vinicole complète, en somme, mais avec la bouche pleine.
Pourquoi associer vins et tapas des pays de l’Est ?
Parce que les tapas obligent le vin à s’adapter vite : une bouchée fumée, puis une autre plus douce, une troisième plus relevée. Cette variété permet de comprendre en une seule soirée comment le sucre, l’acidité, le gras ou les épices changent la perception d’un vin. Les cuisines de l’Est, généreuses et franches, s’y prêtent très bien.
Roxana cuisine des spécialités des pays de l’Est, dans un mélange de recettes traditionnelles et de tapas façon street-food. Ces cuisines aiment le fumé, l’aigre-doux, la crème, l’aneth ou le paprika, des saveurs nettes qui mettent un vin à l’épreuve et révèlent vite ses qualités comme ses limites.
Face à elles, chaque couleur de vin joue son rôle. Le blanc sec et vif rafraîchit la bouche après une bouchée crémeuse. Le rouge, choisi souple et fruité, accompagne les notes fumées et les préparations de viande sans les écraser. Le blanc doux réserve souvent la surprise de la soirée : sa douceur apaise le piquant et répond à l’aigre-doux, là où l’on ne l’attendait pas.
Ce jeu d’accords est l’une des meilleures portes d’entrée vers la dégustation. On retient mieux un vin quand on se souvient de ce qu’on mangeait avec. Et si vous voulez prolonger la découverte des étapes du dégustateur, je les ai détaillées dans un article sur les grandes étapes de la dégustation de vin.
Combien coûte le cours de dégustation vins et tapas ?
Le cours coûte 45 € par personne, à partir de 6 personnes. Ce prix comprend les cinq vins, les cinq tapas de Roxana, les verres, les crachoirs, les fiches de dégustation et 1h30 d’animation par un œnologue. Pour un groupe de plus de 15 personnes, je vous établis un devis sur mesure.
Vous créez votre groupe comme vous l’entendez : famille, amis, voisins, collègues. Un anniversaire, une crémaillère, un apéritif dînatoire qui s’étire un samedi soir quand la lumière dore les briques de la ville. Je m’adapte à vos horaires, en semaine comme le week-end.
Montauban se trouve au nord de Toulouse, au-delà du vignoble de Fronton que je parcours toute l’année. Sur la route entre les deux villes, je viens aussi chez vous à Saint-Jory, Castelginest ou Aucamville. Les autres formules et leurs prix sont présentés sur la page des tarifs et sur la page des cours d’œnologie à domicile pour 6 personnes ou plus.
Offrir ce cours en bon cadeau
Ce cours se prête bien au cadeau. On l’offre à une personne, et c’est elle qui réunit ensuite ses invités et fixe la date avec moi. J’en explique le fonctionnement dans mon article sur le cadeau œnologie et cours de dégustation.
Pour réserver ou offrir ce cours, écrivez-moi depuis la page contact ou appelez-moi au 06 74 05 51 82. Je vous réponds rapidement pour caler une date.
Questions fréquentes
À partir de combien de personnes le cours a-t-il lieu ?
À partir de 6 personnes, au tarif de 45 € par personne. Au-delà de 15 personnes, je vous propose un devis sur mesure.
Faut-il prévoir à manger ?
Non. Les cinq tapas de Roxana font partie du cours, chacune associée à l’un des cinq vins. Vous pouvez bien sûr prolonger la soirée par un repas si vous le souhaitez.
Et pour ceux qui conduisent ?
J’apporte des crachoirs : on peut goûter chaque vin sans l’avaler. C’est d’ailleurs ainsi que travaillent les professionnels de la dégustation.
Peut-on offrir ce cours ?
Oui, sous forme de bon cadeau. La personne qui le reçoit choisit ensuite sa date et constitue son groupe.
