Un Bourgogne qu’on hume longtemps avant d’oser le goûter, un Champagne dont les bulles montent en fil fin, un Bordeaux qui s’ouvre doucement au fil de la soirée : le cours de dégustation prestige que j’anime à domicile, à Toulouse et dans les environs, vous fait découvrir les grands vins de France autour de votre propre table.
Je m’appelle Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse, installé à Aucamville. Une partie de mon métier consiste à conseiller des vignerons de Fronton et de Gaillac, du suivi des maturités jusqu’à la mise en bouteille. L’autre, celle que je préfère peut-être, consiste à ouvrir de belles bouteilles chez les gens et à leur montrer ce qui fait la différence entre un bon vin et un grand.
Qu’est-ce qu’un cours de dégustation prestige ?
C’est un cours d’œnologie de 1h30 construit autour de cinq vins exceptionnels issus des grandes régions viticoles françaises, servis avec une belle planche de fromages et de charcuterie. Je l’anime chez vous, sur mesure, pour un groupe d’au moins 8 personnes, en journée ou en soirée.
La sélection voyage à travers la France du vin : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, vallée du Rhône, Alsace, Sud-Ouest. Chaque région a sa manière de parler. La Bourgogne joue sur le pinot noir et le chardonnay, et sur la notion de climat, ces parcelles dont le vin porte le nom. Bordeaux assemble ses cépages, le merlot et les cabernets en tête. La Champagne obtient ses bulles par une seconde fermentation en bouteille. Le Rhône oppose la syrah du nord au grenache du sud, l’Alsace cultive ses blancs aromatiques, et le Sud-Ouest garde des cépages qu’on ne trouve presque nulle part ailleurs.
Je compose les cinq vins selon vos envies et l’occasion. Un groupe de curieux qui découvre, des amateurs qui ont déjà quelques souvenirs de dégustation, un anniversaire à fêter : la sélection change, l’exigence reste la même.
Comment se déroule le cours à domicile ?
Je viens chez vous avec tout le matériel nécessaire : les vins, les verres, les crachoirs, les fiches techniques et les planches de fromages et de charcuterie. Vous n’avez qu’à recevoir vos invités. Pendant 1h30, nous goûtons les cinq vins un par un en parlant vinification, astuces de dégustation et vocabulaire.
Chaque vin arrive avec ses secrets d’élaboration. Pourquoi tel rouge a passé de longs mois en fût, ce que la vendange manuelle change, comment le vigneron décide du moment de la récolte : je vous raconte ce qui se passe derrière la bouteille, de la vigne au chai, avec les mots de quelqu’un qui y passe une partie de son année.
Puis vient le plus beau : mettre des mots sur ce qu’on ressent. Le vocabulaire technique d’abord, pour nommer l’acidité, les tanins, la longueur. Le vocabulaire poétique ensuite, celui qui fait dire d’un vin qu’il sent le sous-bois après la pluie ou la cerise mûre écrasée entre les doigts. Les deux ont leur place, et c’est souvent en les mêlant qu’on se souvient d’un vin des années plus tard. Pour vous préparer, vous pouvez parcourir les grandes étapes de la dégustation de vin.
Quels accords avec la planche de fromages et de charcuterie ?
La planche accompagne les cinq vins et permet de voir comment un grand vin se comporte à table. Le gras d’un jambon sec arrondit un rouge tannique, une pâte pressée affinée met en valeur un blanc de garde, une croûte fleurie appelle des bulles. Chacun teste, compare et garde ses accords préférés.
Il y a quelque chose de joyeux dans ce moment où les couteaux circulent, où l’on coupe une tranche de saucisson en écoutant un voisin décrire son verre. La dégustation quitte alors le registre du cours et devient une soirée entre amis, ce qu’elle doit rester. Ceux qui veulent pousser plus loin l’exercice des accords trouveront leur bonheur dans le cours d’accords vins et fromages.
Organiser un cours de dégustation prestige à Toulouse
Je me déplace dans un rayon d’environ 40 km autour de Toulouse : Balma, L’Union, Blagnac, Colomiers, Tournefeuille, Labège, Pechbonnieu ou Plaisance-du-Touch. Le cours se tient en journée ou en soirée, à partir de 8 personnes, chez vous ou chez l’un de vos amis.
Les tarifs de mes différents cours sont rassemblés sur la page des tarifs, et je vous confirme le prix de cette sélection prestige à la demande. Si vous préférez une approche progressive, le cours de perfectionnement sur les vins premium constitue une belle marche intermédiaire.
Ce cours fait aussi un très beau cadeau, à Noël comme pour un anniversaire. Le bon cadeau permet à la personne qui le reçoit de choisir sa date et de réunir ses invités ; j’explique tout dans mon article sur le cadeau œnologie à Toulouse.
Pour réserver, écrivez-moi depuis la page contact et je reviens vers vous rapidement, ou appelez-moi au 06 74 05 51 82.
Questions fréquentes
Combien de personnes faut-il réunir ?
Le cours de dégustation prestige se fait à partir de 8 personnes. Vous réunissez vos invités, je m’occupe du reste.
Quelles régions viticoles sont représentées ?
La sélection puise parmi la Bourgogne, Bordeaux, la Champagne, la vallée du Rhône, l’Alsace et le Sud-Ouest. Je choisis les cinq vins selon vos goûts et l’occasion.
Faut-il prévoir à manger ?
Non, une belle planche de fromages et de charcuterie accompagne les cinq vins. Vous pouvez prolonger la soirée par un repas si le cœur vous en dit.
Peut-on offrir ce cours à Noël ?
Oui, sous forme de bon cadeau. La personne qui le reçoit me contacte ensuite pour fixer sa date et organiser son cours à domicile.
