Deux verres à pied, une planche de fromages qui attend sur la table, la nuit qui tombe derrière la fenêtre : voilà le décor du cours de dégustation en couple que j’anime à domicile, à Toulouse et autour. Quatre grands vins français et espagnols, cinq fromages affinés par la maison Xavier, et une heure et demie pour apprendre à goûter ensemble.
Je m’appelle Nicolas Mothe, œnologue à Toulouse, installé à Aucamville. Je conseille des vignerons de Fronton et de Gaillac, de la maturité des raisins jusqu’à la mise en bouteille, et j’aime partager ce que la vigne m’apprend avec ceux qui veulent mieux comprendre leur verre. Plus qu’une initiation, cette soirée se veut un plaisir pour les papilles, une dégustation de haute couture taillée pour deux.
Comment se déroule un cours de dégustation en couple à domicile ?
Je viens chez vous avec tout le nécessaire à la dégustation : les vins, les verres, les fromages et les fiches. Pendant 1h30, nous goûtons quatre grands vins et cinq fromages en parlant de viticulture, d’œnologie et d’accords. Le ton reste convivial et ludique, et vous posez toutes les questions qui vous viennent.
J’arrive avec les bouteilles à bonne température et les fromages dans leur papier. Vous n’avez qu’à libérer la table et baisser un peu la lumière. Les bouchons cèdent un à un avec ce petit bruit sec que tout le monde aime, et chaque vin arrive avec son histoire : sa région, son cépage, la main du vigneron.
Le fil de la soirée suit trois questions. Comment déguster un vin ? On apprend à regarder la robe contre la lumière, à sentir le vin avant puis après l’avoir fait tourner, à garder la gorgée en bouche le temps qu’elle se dévoile. Quels sont les secrets des vinifications ? On parle de macération, d’élevage en fût, de ce que le bois apporte et de ce qu’il peut masquer. Quels mots poser sur ses sensations ? Le vocabulaire technique arrive au moment où vous en avez besoin pour dire ce que vous percevez, et le noble breuvage perd soudain de son mystère.
Quels grands vins et quels fromages sont servis ?
La sélection réunit quatre grands crus français et espagnols, choisis pour montrer des styles bien différents, et cinq fromages affinés par la maison Xavier, fromager affineur à Toulouse. Je compose l’ensemble pour que chaque vin trouve au moins un fromage à sa mesure, et parfois deux.
Je ne fige pas la liste des vins longtemps à l’avance : elle tient compte de vos goûts. Un couple qui préfère les rouges charpentés ne recevra pas la même sélection qu’un autre qui s’émerveille devant un grand blanc. Dites-le-moi au moment de la réservation, j’en tiens compte.
Côté plateau, l’affinage change tout. Selon la saison, on peut y croiser une croûte fleurie qui commence à couler, une pâte pressée aux petits cristaux qui craquent sous la dent, un bleu persillé, une tomme à la croûte grise qui sent la cave. Face à de grands vins, cette précision compte : un fromage trop jeune ou trop fait déséquilibre l’accord, et c’est tout le travail d’un affineur que de les servir à point.
Pourquoi associer grands vins et fromages pour une soirée à deux ?
Parce que l’accord se vit mieux à deux : on compare, on se contredit, on goûte dans le verre de l’autre. Le fromage rend aussi le vin plus lisible. Il révèle son acidité, adoucit ses tanins ou les fait ressortir, et chacun découvre peu à peu ce qu’il aime vraiment dans un vin.
Certains accords surprennent. Un blanc sec et vif sur un fromage de chèvre, là où beaucoup attendent un rouge, crée souvent l’un des plus beaux étonnements de la soirée. Un rouge très tannique peut au contraire se heurter à une pâte crémeuse et devenir amer. Je vous montre pourquoi, verre en main, sans règle à apprendre par cœur.
Si vous voulez retrouver ce plaisir avec un groupe d’amis, le cours d’accords vins et fromages à domicile reprend le même principe à partir de six personnes.
Tarif, déplacement et bon cadeau
Le cours grands vins et fromages pour deux est proposé à 300 € pour 2 personnes. C’est la formule la plus haute de mes cours d’œnologie à domicile pour 2 personnes, à côté de deux autres soirées autour de l’initiation et des vins premium, dont vous trouverez le détail sur la page des tarifs.
Je me déplace à Toulouse et dans un rayon d’environ 40 km : Balma, L’Union, Castelginest, Blagnac, Tournefeuille, Labège ou Colomiers. Le cours a lieu en journée, en début de soirée ou le week-end, à l’heure qui vous convient.
Vous pouvez aussi l’offrir. Le bon cadeau laisse au couple le soin de réserver ensuite son cours de dégustation à domicile, à la date de son choix, ce qui en fait une belle idée pour un anniversaire de mariage ou une fin d’année. J’explique le fonctionnement dans mon article sur le cadeau œnologie à Toulouse.
Pour organiser votre soirée prestige, écrivez-moi depuis la page contact ou appelez-moi directement au 06 74 05 51 82.
Questions fréquentes
Faut-il être connaisseur pour suivre ce cours ?
Non. Le cours s’adapte à votre niveau, que vous débutiez ou que vous ayez déjà quelques bouteilles en cave. Je pars de vos impressions pour construire le reste.
Combien de vins et de fromages sont dégustés ?
Quatre grands vins français et espagnols et cinq fromages affinés par la maison Xavier, sur une durée d’1h30. Chaque vin est présenté puis goûté seul avant d’être confronté aux fromages.
Faut-il prévoir quelque chose ?
Rien, sinon une table et un peu de calme. J’apporte les vins, les fromages, les verres et les fiches de dégustation.
Peut-on offrir ce cours ?
Oui, avec un bon cadeau. Le couple qui le reçoit me contacte ensuite pour fixer la date de son cours à domicile.
